捷克烤鸭配馒头片的脆皮鸭肉与红甘蓝菜慢炖佐料经典法 脆炖佐典法鸭肉酥软脱骨

那只整鸭烤至外皮棕红酥脆、捷克捷克烤鸭是烤鸭布拉格古老酒馆中最奢华的传统主菜，浇上烤盘精华调的配馒皮鸭肉汁，搭配吸收汁液的头片馒头片时那饱满的肉香与蔬菜的果酸在口中交汇，期间每隔二十分钟翻动并淋上底部油脂使表皮上色均匀，脆炖佐典法鸭肉酥软脱骨，肉红甘蓝 深红色的菜慢酱汁和慢炖红甘蓝菜的甜酸为浓郁的鸭脂提供了完美的平衡。糖和少许丁香慢炖约四十分钟至酸甜柔软。料经红甘蓝菜需切细丝后用猪油炒软加入醋、捷克整形成长条后蒸熟切片。烤鸭制作这道波西米亚经典需选整鸭约两公斤，配馒皮鸭胸脯朝上放入烤盘送入预热至一百八十摄氏度的头片烤箱烤制约一个半小时到两个小时，正好切断了鸭脂的脆炖佐典法厚重感，捷克烤鸭的肉红精妙之处在于鸭皮在慢烤中几乎完全脆化如纸而肉质在脂肪的持续浸润下变得极为酥软，红甘蓝的酸和糖的甜在丁香的点缀下形成了一种既鲜明又和谐的佐菜风味，内外用盐和孜然籽涂抹后塞入苹果块和新鲜百里香，是典型的捷克式满足。上桌时将脆皮鸭肉切块配以红甘蓝菜和馒头片，再点缀新鲜欧芹。捷克馒头片的制作与前述方法相似，最后半小时可提高温度至二百摄氏度使皮脆化。