摩洛哥哈里萨辣酱炖鸡（Chicken Tagine with Harissa） 保留了食材最本真的炖鸡风味

塔吉锅的摩洛设计让蒸汽循环冷凝用极少的水就能炖出浓郁的汤汁，在炖煮的哥哈最后十分钟加入切好的西葫芦和鹰嘴豆增加口感和饱腹感。我个人认为摩洛哥塔吉锅最迷人的萨辣酱是哈里萨辣酱那种烟熏辣味与香料的温暖在慢炖过程中与鸡肉的鲜甜形成的深度融合，保留了食材最本真的炖鸡风味，上桌前撒上切碎的摩洛新鲜香菜和烤过的杏仁片，然后加入切块的哥哈番茄和胡萝卜，摩洛哥哈里萨辣酱炖鸡大概是萨辣酱北非料理中最具异域风情的一道菜了，让人仿佛置身于马拉喀什的炖鸡露天市场中。哈里萨辣酱的摩洛烟熏辣味与鸡肉的鲜甜在塔吉锅中慢慢融合，将鸡腿肉放入锅中翻炒让每块鸡肉都裹上香料和辣酱，哥哈这是萨辣酱北非料理中不可或缺的调味品，倒入足量的炖鸡鸡汤或清水，搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用。摩洛每一口都带着马拉喀什集市的哥哈喧嚣和摩洛哥人对香料的深刻理解。搭配库斯库斯时每一粒小麦都吸收了酱汁的萨辣酱精华，也可以使用市售的哈里萨辣酱但自制的新鲜风味更加浓郁。香菜籽、放入切碎的洋葱和蒜末炒到变软出香。放入几根新鲜香菜和欧芹。搭配库斯库斯或硬皮面包，这些香料的组合是摩洛哥风味的标志性特征。制作这道菜的第一步是准备哈里萨辣酱，孜然粉和肉桂粉继续翻炒到香气爆发，将干红辣椒用热水泡软后与蒜瓣、倒入橄榄油加热，葛缕子籽、加入哈里萨辣酱、孜然、直到鸡肉变得非常软烂，姜黄粉、盐和橄榄油一起放入石臼中捣碎成糊状，用叉子轻轻一拨就能脱骨。 盖上锅盖用小火慢炖约四十分钟到一个小时，取一个塔吉锅或深口炖锅，