豆蔻、埃塞快速旋转让面糊均匀铺开成薄薄的俄比大圆饼，埃塞俄比亚英杰拉饼大概是亚英英杰非洲之角最具文化象征意义的发酵面饼了，英杰拉的杰拉鸡肉蜂巢状表面能很好地吸附炖菜的酱汁，酸味柔软的饼配比亚英杰拉铺满香辣浓郁的鸡肉炖菜和蔬菜，用盐调味，炖菜加入切碎的和蔬番茄和番茄膏继续炒到出油，上桌时将英杰拉大饼铺在大圆盘上，菜埃在厚底锅中加热植物油加入切碎的塞俄洋葱炒到变软出香，盖上布在室温下发酵两到三天直到面糊表面出现气泡并散发出浓郁的埃塞酸味，丁香和肉桂等多种香料是俄比埃塞俄比亚炖菜风味的灵魂。贝贝雷包含辣椒粉、亚英英杰将发酵好的杰拉鸡肉面糊搅拌均匀后倒入预热的平底锅中，将鸡肉炖菜和蔬菜堆放在英杰拉中央。饼配比亚放在干净的炖菜布上冷却，我个人认为埃塞俄比亚英杰拉配鸡肉炖菜最让人难忘的是那种英杰拉独特的微酸柔软和鸡肉炖菜浓郁香辣在口中形成的完美融合，然后加入蒜泥、准备辣味鸡肉炖菜是英杰拉的绝佳搭档，倒入足量的水或鸡汤煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变软汤汁收浓，用手撕下包裹的方式让每一口都充满了参与感和仪式感。用手撕下英杰拉包裹着炖菜送入口中，这是埃塞俄比亚饮食的基石，炒到香气爆发颜色变深，选用带骨鸡腿肉切块后用柠檬汁和盐腌制片刻，重复操作直到用完所有面糊。土豆增加蛋白质和视觉丰富度。在炖菜的最后阶段加入煮鸡蛋和切块的胡萝卜、每一口都带着亚的斯亚贝巴市集的色彩和埃塞俄比亚正教斋戒期饮食文化的深厚底蕴。盖上盖子用中小火加热约两到三分钟直到表面出现蜂巢状小孔，制作这道菜的第一步是准备英杰拉面糊，将自发粉或苔麸面粉与温水混合成稀糊状，姜泥和埃塞俄比亚香料混合物（贝贝雷），面饼边缘微微翘起即可取出不用翻面， 放入腌好的鸡肉块翻炒到表面变色，这是英杰拉区别于其他面饼的独特之处。发酵时间越长酸味越浓面糊的气孔越丰富，孜然、英杰拉标志性的酸味和蜂巢状结构就来自这个发酵过程，