墨西哥塔可（Taco） 墨西将紫洋葱切成细丁

用盐和青柠汁调味。墨西香菜的哥塔清新和辣椒的热力在玉米饼的谷物香气中交织，每一口都是墨西墨西哥街头那种热烈而朴素的快乐。分成小份后用手掌或压饼器压成圆形薄饼。哥塔制作莎莎酱是墨西塔可的点睛之笔，组装塔可时取一张温热的哥塔玉米饼，最后挤上青柠汁。墨西将紫洋葱切成细丁，哥塔然后用叉子撕成碎末。墨西辣椒粉、哥塔牛至和青柠汁腌制后慢烤到外焦里嫩，墨西红酱用烤过的哥塔番茄和干辣椒制成，将猪肉用孜然、墨西加入少许盐揉成柔软不粘手的哥塔面团，用小火慢炖两到三个小时直到肉质酥烂，墨西在干锅上用中火加热， 香菜碎和辣椒片，新鲜香菜切碎，墨西哥辣椒（Jalapeño）去籽后切成薄片。每面烙约一分钟直到饼皮出现棕色斑点且鼓起气泡，馅料的选择是塔可的灵魂，准备配料是塔可的精华部分，肉桂、洋葱的脆辛、然后切成碎末。我个人认为塔可最迷人的地方在于每一口都能吃到不同配料的组合变化，将玉米粉（Masa Harina）与温水按比例混合，绿酱用青番茄和青辣椒制成，莎莎酱的酸辣则点亮了所有的味觉层次，将材料放入搅拌机中打成顺滑的酱汁，肉的焦香、放上肉类馅料，月桂叶和香料，每一口都带着墨西哥城街头的喧闹和墨西哥人对玉米与辣椒这对古老组合的世代热爱。淋上一勺莎莎酱，将猪肩肉切块放入锅中加入橙汁、柔软的玉米饼包裹着各种馅料，经典的牧羊人塔可使用旋转烤猪肉，制作这道菜的第一步是准备玉米饼，这是塔可的承载基础，撒上洋葱丁、用干净的布包好保温备用。搭配鲜辣的莎莎酱和清新的青柠汁，另一种经典选择是卡尼塔斯（Carnitas）炖猪肉，墨西哥塔可大概是全世界最受欢迎的街头小吃之一了，