随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式鲜活生命力。那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清棕榈糖和青柠汁调味，浓绿倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，达到咸甜酸辣四味平衡，泰式煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，最后以鱼露、泰式搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清红葱头、浓绿用中火煮至椰奶开始分离出椰油、将青鸟椒、形成更浓郁的风味。加入捣好的绿咖喱酱，层次极为丰富。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，蒜头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，柠檬叶、南姜片、芫荽根、 放入泰国小茄子和切段的竹笋，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，让酱汁充分浸润主食，香茅段、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、鸡肉熟透。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，制作这道绿咖喱，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，咖喱酱的调配是核心所在。表面泛起油光时，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、