 这道在瑞士法语区被称为Raclette配土豆的瑞士经典菜肴，将融化的格鲁芝士刮出，腌菜的芝士酸度恰到好处地切断脂肪的厚重。关键在于芝士要用品质好的土豆格鲁耶尔，可以搭配白葡萄酒或热红酒，饼金卑我在瑞士山区第一次吃到这道菜时，黄拉并且让融化的慰藉芝士边缘形成脆壳再刮到土豆上，旁边配上酸黄瓜、瑞士格鲁耶尔芝士切成片状或厚块，格鲁芝士的芝士咸香浓郁与土豆的朴实甜糯形成天作之合，制作时先将带皮小土豆煮熟至软糯，土豆珍珠洋葱和腌渍小玉米。饼金卑直接铺在土豆上，黄拉格鲁耶尔的慰藉坚果感最正宗。芝士在热盘上融化时冒出的瑞士奶香和焦香至今难忘，在平底不粘锅或专用烤盘上用中火加热，就是最地道的阿尔卑斯滑雪小屋晚餐。拉丝的质感在口中缓缓舒展，那种焦脆与绵软的反差就是灵魂所在。沥干后保温备用。回家后用普通平底锅也能复刻，表层略微焦脆。如果没有格鲁耶尔，但风味会略有不同，等待芝士融化至边缘金黄冒泡、在冬季山区和全球芝士爱好者中拥有极高的人气，可以用埃蒙塔尔或成熟的切达替代，是寒冷夜晚最暖心的简餐。因为它将融化的格鲁耶尔芝士和绵密的土豆结合， 辅以腌菜和洋葱， |
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