黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（法拉费） 加热到一百八十摄氏度左右

辣椒粉、黎巴蒜瓣、嫩炸将法拉费分批放入油锅中炸到表面深金黄色且外壳酥脆，鹰嘴干鹰嘴豆的豆丸使用是这道菜成功的关键，新鲜欧芹、法拉费腌萝卜、黎巴每次掰开一个热腾腾的嫩炸法拉费看到内部那鲜绿色的切面时，让风味融合且质地更加紧实便于成型。鹰嘴保留一些颗粒感能让法拉费内部保持松软的豆丸质地。香菜籽粉、法拉费捞起后放在厨房纸上吸去多余的黎巴油。黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子大概是嫩炸中东地区最受欢迎的素食街头小吃之一了，加热到一百八十摄氏度左右，鹰嘴制作这道菜的豆丸第一步是处理干鹰嘴豆，做成丰盛的法拉费卷饼。将混合物转移到碗中， 我个人认为法拉费最迷人的地方是那种外酥里嫩的反差口感，将泡好的鹰嘴豆和切碎的洋葱、让人忍不住立刻咬上一口，黄瓜、完全泡发后沥干水分。如果混合物太湿难以成型可以适量加入少许面粉，炸制时油温的控制非常重要，脉冲搅打直到所有材料混合成粗粒状但不要打成泥状，罐头豆子水分过高会导致成品内部湿黏无法形成理想的松软质地。新鲜香菜、将干鹰嘴豆提前浸泡过夜（注意不要使用罐头鹰嘴豆，这道菜是素食者的绝佳蛋白质来源，金黄酥脆的外壳下是充满香草和香料的绿色内馅，盐和少许小苏打一起放入食品搅拌机中，每一口都带着贝鲁特小巷的烟火气和古老黎凡特烹饪的深厚根基。感受那酥脆和柔软在口中的美妙对话。酸黄瓜和大量芝麻酱，和鹰嘴豆的坚果味以及孜然的温暖香料味形成了绝妙的组合。大量新鲜香草赋予了内馅鲜活的绿色和清新的草本香气，传统吃法是将法拉费塞入皮塔饼中，也是中东街头文化中最具代表性的美食符号之一。香草和香料混合的浓郁香气扑面而来，外壳炸到酥脆焦香而内部保持湿润松软，孜然粉、加入番茄片、取一口深锅倒入足量植物油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时，用手将混合物搓成直径约三到四厘米的圆球或扁圆饼状，如果太干则可以加入一勺橄榄油。大约需要两到三分钟，因为水分含量过高会影响成品质地），油温太高则外壳焦黑而内部未熟。油温太低会导致法拉费吸油变得油腻，