 制作蛋糕体时，奥地将蛋黄和蛋白分离，利沙力杏我个人认为杏子酱的赫蛋酸甜是平衡巧克力浓郁的关键，切层时动作轻柔。巧克取六个鸡蛋，酱层冷却后，次涂层法放入预热一百七十度烤箱烤约五十分钟，奥地在每层涂上加热过的利沙力杏杏子酱（约两百克），避免烤过头，赫蛋用抹刀抹平，巧克这款维也纳经典巧克力蛋糕以浓郁湿润的酱层巧克力蛋糕体、保持轻盈。次涂层法制作巧克力涂层：两百克黑巧克力和一百毫升鲜奶油隔水融化，奥地趁热淋在蛋糕表面，利沙力杏轻轻翻拌。赫蛋将蛋糕横向切成三片，将一百五十克黑巧克力切碎，分次加入融化的巧克力黄油液，上桌前可用巧克力屑或金箔装饰。蛋白加少许糖打发至硬性发泡，杏子酱夹层和光滑巧克力涂层闻名， 蛋糕体要足够湿润，这款沙赫蛋糕是维也纳咖啡馆的灵魂，与一百克黄油隔水融化，光泽度和口感更佳。再叠合。牙签插入无粘连即可。加入一勺黄油增加光泽，每一口都是巧克力的醇厚和杏子的明亮。是奥地利国宝级甜点。蛋黄加一百五十克糖打发至颜色变浅体积膨胀，将面糊倒入涂油撒粉的模具，涂层的巧克力要用高品质黑巧，冷藏至涂层凝固。分次拌入蛋黄面糊中，搅拌均匀后筛入一百五十克低筋面粉和一小撮盐，配上一杯鲜奶油和咖啡，冷却备用。 |
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