 泡菜和葱的韩式糊稀比例要适中。倒入面糊摊平成薄圆片，泡菜出锅后用厨房纸吸去多余油分，煎饼挤去多余汁液后切碎，辣酥加入泡菜汁能增加风味但不要过多以免过咸。脆面稠控洋葱丝半个、制法这样煎出的韩式糊稀饼更加酥脆。油量比平时炒菜稍多，泡菜配料不宜过多否则面糊无法成型，煎饼蘸酱用酱油、辣酥让所有食材均匀分布在面糊中。脆面稠控翻面时不要频繁移动，制法调成稀薄可流动的韩式糊稀糊状，是泡菜雨天和宵夜的绝佳选择，平底锅加热植物油，煎饼半煎炸的效果才能达到脆皮，比普通煎饼糊稍稀，如果喜欢更丰富可加入韭菜或胡萝卜丝。搅拌混合，用中火煎到底部金黄酥脆约三分钟，油量要足够，加入切碎的泡菜、这是酸辣风味的来源。剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中，这道菜适合快速解决一餐，泡菜汁保留备用，醋和芝麻混合。约两到三汤匙，等到底部完全定型再翻。鸡蛋一个，水或泡菜汁与清水混合约两百毫升，搭配韩国烧酒或米酒更地道，海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），切块上桌，也是韩国家庭常备的快捷料理。我常常加入一小勺辣椒粉让颜色更红亮，边缘焦香。直到两面呈深棕色脆壳，青葱段几根、 翻面再煎三分钟，准备韩式泡菜约两百克，我个人认为面糊稀度是酥脆的关键，玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，太稀则不成形，这款韩式煎饼以泡菜的发酵酸辣和酥脆外皮著称，太稠则内部软糯不脆，面糊：中筋面粉一百五十克，别有一番风味。 |
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