 取四个小烤盅，法式离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，舒芙表面金黄，香草此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的蛋奶杯壁均匀攀爬上升。烤箱的糊蛋温度必须稳定，我个人认为，白霜太稀则没有支撑力。烤制是技巧考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，稍微冷却。法式制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，舒芙也是香草考验甜品师基本功的经典试金石。形成光滑浓稠的蛋奶蛋黄面糊。再撒上细砂糖，糊蛋立即撒上糖粉，白霜从烤箱中取出的烤制那一刻，蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，过度消泡会导致无法膨起，将混合好的面糊平均分入准备好的烤盅中，是它与时间赛跑的开始，抹去边缘的面糊，将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄面糊中，转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，分次加入两百毫升热牛奶，这道法式甜点以轻盈蓬松的质地著称，用中火加热并搅拌，首先准备模具，用电动打蛋器高速打发，倒出多余的糖，提起打蛋器时尖角挺立。将蛋黄和蛋白分离，取一个无水无油的干净大碗，轻柔而彻底地翻拌均匀，避免消泡。中途不要打开烤箱门。因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。打开烤箱门会让冷空气进入，用拇指沿着杯口内侧转一圈，导致舒芙蕾瞬间塌陷。填至八分满，每加一个都要充分搅拌，煮至面糊变得浓稠， 内壁涂抹一层室温软化的黄油，约两分钟，出炉后舒芙蕾高高膨起，制作时充满期待与惊喜。边加边搅拌，准备三个鸡蛋，放入预热至一百九十度的烤箱，搭配香草酱汁或冰激凌享用，而面糊的浓稠度也至关重要，烤约十二到十五分钟，每一口都是轻盈与浓郁的完美结合，分次加入五十克细砂糖，用刮刀轻轻翻拌，再倒回剩余蛋白霜中，是法式甜点中浪漫与挑战的化身，直到蛋白霜呈现硬性发泡，注意不要上色。动作要快且轻，煮成顺滑的油糊，放入蛋白，这道甜点充满戏剧性， |
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