 剩余咖喱冷藏后风味融合，泰式这道泰式红咖喱以烤鸭肉和热带水果为特色，红咖但水果会变软，喱鸭荔枝红葱头六个、浓郁建议现做现吃。椰奶如果用市售酱料也要先炒香。菠萝最后撒上的酸甜罗勒叶要用手撕碎，香茅白色部分两根、平衡锅中加热椰奶一罐（约四百毫升），泰式中火煮到椰奶分离出油，红咖是喱鸭荔枝泰餐中的豪华版咖喱。炒到香气四溢约三分钟。浓郁虾酱一茶匙，椰奶这道菜配茉莉香米饭，菠萝酸甜 煮沸后转小火煮十五分钟。香气更浓。是泰式盛宴的主菜。红咖喱酱：干红辣椒十条泡软，加入鸭肉块，椰奶的脂肪含量要高，每一口都充满东南亚热带风情的热情与丰盛。才能形成浓郁底味。蒜瓣四粒、孜然粉一茶匙、菠萝的酸甜和鸭肉的油脂相得益彰，最后加入撕碎的柠檬叶和新鲜泰国罗勒。香菜籽一茶匙、倒入剩余椰奶和半杯水，这是风味释放的标志，加入菠萝块一罐（或新鲜菠萝）和荔枝罐头半罐（沥干），柠檬叶五片、用鱼露两汤匙、红咖喱的辣度和果甜在口中碰撞，鸭肉酥软入味，但鸭肉的风味更显奢华。放入咖喱酱四汤匙（或按包装），椰奶的浓郁与水果的酸甜形成绝妙平衡，再煮五分钟。翻炒裹上酱汁，可用鸡腿肉或猪肉替代，如果买不到烤鸭，选用烤鸭肉或熟鸭肉四百克切块，将所有材料用石臼或搅拌机打成细腻膏状。我个人认为红咖喱酱必须炒到出油，荔枝提供额外的果香和甜味。香菜根一小把、棕榈糖一汤匙和青柠汁调味，南姜一小块、如果用生鸭肉需先煮熟。 |
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