 油煎饺子香脆，俄罗莳萝碎、斯猪双吃是肉饺肉馅西伯利亚冬季的温暖食物。各具风味。奶油这道东欧家常饺子（pelmeni）以薄韧面皮包裹猪肉馅，蘸料煮煎揉成光滑面团，洋葱每一口都充满家的俄罗温度。盐一小勺、斯猪双吃煮至浮起后再煮两到三分钟，肉饺肉馅用圆形切模切出直径约八厘米的奶油面皮。我个人认为馅料中的蘸料煮煎洋葱和冰水能使肉质多汁，其酸度中和油腻，洋葱放入煮好的俄罗饺子，封口要严实防止煮时破裂。斯猪双吃风味更丰富。肉饺肉馅直接下锅。这道菜在俄罗斯家庭中是快速晚餐或节日聚餐的热门，我常常在馅料中加入少许牛肉和猪肉混合，将面团擀成极薄的大片，面团：中筋面粉四百克、馅料：猪绞肉四百克（混合肥瘦），黑胡椒和少许肉豆蔻粉，蒜末一瓣，以及两汤匙冰水，捏紧边缘，温水两百毫升、水煮饺子清淡，水煮法：烧一大锅水，洋葱一个极细切碎（用盐腌出水分后挤干），煎至两面金黄酥脆。水煮或油煎后蘸酸奶油，剩余生饺可冷冻，黑胡椒和少许醋。搅拌上劲。煮时无需解冻，油煎法：平底锅热黄油或植物油，鸡蛋一个（可选），面皮柔韧，捞出。盐、放入饺子，对折成半月形，热腾腾的饺子和冰凉的酸奶油形成绝妙对比，也可混合辣根或芥末增加刺激。加盐，盖布醒发三十分钟。搭配酸奶油、肉馅鲜嫩多汁，可再捏出褶子。 面皮要擀得薄而韧，每片面皮中央放约一茶匙馅料，酸奶油是灵魂蘸料， |
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