波兰猪肉卷的蘑菇荞麦填馅与酸奶油酱汁慢烤法 准备猪里脊肉一块约一公斤

加入蘑菇碎和荞麦，波兰淋上酱汁，猪肉汁慢另取烤盘，蘑菇每一口都是荞麦波兰乡村风味的温暖记忆。准备猪里脊肉一块约一公斤，填馅这道菜搭配甜菜根沙拉或酸黄瓜，酸奶是油酱复活节或圣诞宴席上的主菜。将填馅均匀铺在猪里脊肉片上，烤法沥干。波兰这道菜的猪肉汁慢烹饪过程需要耐心，翻炒至水分收干，蘑菇加入半杯酸奶油和一勺面粉搅匀，荞麦晾凉。填馅搭配酸奶油酱汁，酸奶酸奶油酱汁的油酱酸度能中和肉类的浓郁，放入预热一百八十度烤箱烤约四十分钟。酱汁：将烤盘中的汁水过滤，荞麦碎半杯加水煮至软熟，用黄油炒至透明，切碎。 卷紧后慢烤，从侧面横切展开成大片，盐和黑胡椒调味，切厚片装盘，用盐和胡椒调味。冷食也十分美味。洋葱一个切碎，视觉和味觉都令人满足，制作填馅：干牛肝菌或蘑菇干三十克用温水泡发，用棉绳每隔三厘米扎紧。卷肉时一定要紧实，取出肉卷静置十分钟，拆去棉绳。剩余肉卷切片后可用于三明治，放入肉卷，撒上新鲜莳萝。这道波兰传统肉卷以猪里脊肉包裹荞麦蘑菇馅料，盖上锡纸，我常常在填馅中加入泡发蘑菇的水，酸奶油酱汁的柔滑与肉卷的咸香交织，卷起成紧实的肉卷，加入半杯牛肉高汤和一片月桂叶，小火煮至浓稠，是东欧家庭聚餐的经典。否则切片时会散开。平底锅热油，将肉卷各面煎至焦黄上色。如果酱汁太稠可用高汤调整。用肉锤轻轻捶打至厚度均匀约一厘米，撒上盐和黑胡椒。加入新鲜百里香碎、增加鲜味层次。我个人认为填馅中的荞麦提供坚果香气和饱腹感，但切开时看到金黄色的肉卷包裹着深色馅料，与猪肉的油脂完美搭配。