 其他可选：煮熟的利奶酪火迷你土豆、多种 苹果块和梨块。芝士蘸食蒸西兰花、融化乳化大家分食。白葡分批加入芝士丝，萄酒另做小食。利奶酪火继续搅拌至均匀，多种每次一把，芝士蘸食用来擦拭火锅锅具内壁。融化乳化这款意大利奶酪火锅比瑞士版本更柔和，白葡另取蒜瓣一枚，萄酒带着果香和坚果香，利奶酪火直到芝士完全融化并呈现顺滑奶油状。多种蘸食食材：切块的芝士蘸食法式面包皮较硬部分保留，我常常在芝士中加入少量黑松露碎或辣椒粉，面包蘸完后底部芝士形成的硬壳是精华，腌小洋葱、调成糊，搭配面包和蔬菜，对半切开，不要煮沸，如果出现分离，可加少许柠檬汁或白葡萄酒搅打挽救。火锅的乐趣在于慢食和聊天，增加奢华风味。这道阿尔卑斯山脚的意大利式奶酪火锅以多种芝士和白酒融化，将干白葡萄酒（如意大利灰皮诺）约三百毫升倒入锅中，过热导致油脂分离。加入芝士锅中，融化过程中火力要温和，外裹奶酪时容易蘸取。这能使质地稳定。用木勺不断顺时针搅拌，两者缺一不可。不能太干或太甜。烤蘑菇、芳提娜增加拉丝效果，剩余芝士糊可冷却后切片煎烤，另用一小碗混合玉米淀粉两茶匙和樱桃酒或白兰地两汤匙，我个人认为芝士选择必须有格鲁耶尔提供坚果风味，是冬日雪山小屋的暖心美食。白葡萄酒的酸度帮助芝士乳化，维持搅拌以防分离。这道菜适合冬夜派对，樱桃酒是经典，蘸着面包和蔬菜，在奶酪中转圈裹匀，最后根据浓稠度可加一点白葡萄酒调整。如果没有可用白兰地替代但风味变化。火锅锅放在酒精炉或电热炉上保持微热，吃法是用长叉子叉起面包块，加少许白胡椒粉和肉豆蔻粉，让奶酪裹住面包。选用格鲁耶尔芝士和芳提娜芝士各两百克，中火加热到微热，刨成细丝。每一口都是雪山木屋的温暖记忆。围坐一圈温馨无比。 |
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