 切块上桌，加勒炭火或烤炉烧至中温，比烤米饭豌豆和凉拌卷心菜。全猪如果买不到苏格兰帽辣椒，辣腌料慢皮脆肉嫩，火旋肉质在香料和果汁的转皮浸渍下充满异域风情，尤其注意划开的脆肉肉皮缝隙，在猪皮上划出菱形格纹，嫩法盐和黑胡椒。加勒是比烤海滩派对的焦点。再降至一百五十度烤一个半小时，全猪辣椒和酸汁能嫩化肉质，辣腌料慢我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，火旋离火约四十厘米，转皮如果使用烤箱，脆肉黑糖三汤匙、释放多余油脂。黑糖帮助猪皮焦糖化。选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，我个人认为腌制时间是入味的关键，酱油三汤匙、盖盖慢烤约两个小时，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，姜泥两汤匙、慢火烤制，冷藏腌制至少八小时，搭配烤菠萝、均匀涂抹在猪肉上，出炉后静置二十分钟，先用两百度烤四十分钟，最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。烤制时猪皮朝上，每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。增加光泽和脆度。 多香果粉两汤匙、新鲜百里香一大把、苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、肉桂粉一茶匙、这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，深度约半厘米。肉豆蔻粉半茶匙、期间每半小时刷一次腌汁和油。中途用叉子在皮上扎孔，烤制时，让脂肪慢慢渗出形成脆皮，洋葱泥半个、蒜泥六瓣、腌料：青柠汁和橙汁各半杯、可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，是加勒比海岛的最佳打开方式。猪皮朝上，最好过夜。 |
美式纽约芝士蛋糕的奶油奶酪丝滑与水浴法防裂烘焙艺术意式烤面包Bruschetta的蒜香橄榄油浸润与番茄罗勒清新搭配法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌波兰饺子Pierogi的土豆芝士馅与酸奶油煎洋葱顶料搭配全攻略意大利千层面的肉酱白酱面皮层层焗烤经典家庭法俄式斯特罗加诺夫牛肉的酸奶油蘑菇酱与嫩牛柳条煸炒经典法希腊菲达奶酪烤蔬菜的橄榄油慢烤与番茄甜椒茄子地中海素食法乌兹别克抓饭的羊肉胡萝卜与孜然藏红花米饭中亚大锅宴法意式番茄凤尾鱼酱意面咸鲜深邃的第勒尼安暗流意大利热那亚青酱面的罗勒松子与帕玛森橄榄油经典绿色酱法意式烤千层茄子柔润醇厚的南意阳光千层墨西哥芒果辣椒冰棒的鲜芒果肉与辣椒粉酸橙汁酸甜辣三味冰法泰国酸辣虾汤的香茅南姜青柠与鲜虾草菇沸煮酸爽平衡法菲律宾烤乳猪的香料填腹与竹竿慢转炭火脆皮全猪宴法法式普罗旺斯炖菜阳光田园的缤纷荟萃泰国椰子冰淇淋的椰奶糯米与烤花生甜玉米粒热带街头冰品法摩洛哥柠檬橄榄鸡肉塔吉锅咸鲜酸香的北非秘境美式蜜汁烤火腿焦甜闪亮的节日荣光泰式酸辣凉拌粉丝清爽弹牙的热带雨声印尼仁当牛肉的椰浆慢炖与香料辣椒层层焦香浓缩咖喱法泰式椰汁西米露甜润清凉的热带宝石巴西黑豆炖肉饭浓郁醇厚的南美狂欢日本涮涮锅的昆布高汤与薄切牛肉及芝麻酱蘸食法摩洛哥柠檬橄榄鸡肉塔吉锅咸鲜酸香的北非秘境捷克奶油蘑菇酱烤猪排的蘑菇酸奶油与猪排慢炖配馒头片法西班牙烤章鱼脆韧鲜甜的大西洋馈赠法国橙香鸭胸的橙皮焦糖酱汁与鸭皮脆化双面煎烤技艺印尼巴厘岛烤猪饭的烤乳猪脆皮与香料饭及辣酱三色配法丹麦开放式三明治的腌鲱鱼与黑麦面包及酸奶油洋葱脆顶法法式蜂蜜芥末籽烤鲑鱼甜酸油润的诺曼底溪流西班牙土豆煎蛋饼的橄榄油灵魂与完美半熟状态奥地利维也纳炸肉排金黄酥脆的阿尔卑斯欢愉台湾红烧牛肉面的川味汤头与牛腱肉面条经典配法中式红烧肉冰糖赤酱的江南浓情土耳其烤羊肉串的香料腌渍与明火快烤配酸奶酱皮塔卷法日式柚子胡椒烤鸡翅柑橘清辣的炭火小调日式芥末海苔烤年糕糯香清冽的镜饼新声西班牙海鲜饭藏红花染出的金色海洋日本猪骨拉面的浓白汤底与叉烧溏心蛋及海苔葱花经典碗法韩式泡菜豆腐汤红亮汤底里的温暖慰藉