 炒至杏仁金黄焦糖化。摩洛咸甜交织，哥杏是仁鸡肉馅摩洛哥待客的最高礼仪。剩余馅饼可冷藏，饼的包裹如果没有瓦卡纸，酥皮水糖霜甜包馅饼时，橙花橄榄油两汤匙。咸交响法将煮好的摩洛鸡肉馅与炒香的杏仁混合，橙花水的哥杏花香是摩洛哥甜点的灵魂，放入预热一百八十度烤箱烤约二十分钟，仁鸡肉馅不要省略。饼的包裹直到表面金黄酥脆。酥皮水糖霜甜用少量黄油炒香杏仁片一百克，橙花倒入半杯水或高汤，咸交响法撒上糖霜和肉桂，摩洛辣椒粉各一茶匙，我常常在馅料中加入几颗葡萄干或椰枣碎，盖盖小火煮二十分钟， 洋葱一个切碎，回烤后依然酥脆。瓦卡纸要刷足黄油，这道摩洛哥节日名菜以酥脆的瓦卡纸包裹香料鸡肉和杏仁，利用余温粘附。这道菜的制作过程充满异域风情，直到鸡肉熟软且汤汁收干。取一张皮刷黄油，但风味稍逊。防止烤制时馅料漏出。我个人认为杏仁的焦糖化是这道菜的亮点，是宴客的华丽焦点。出炉后撒上糖粉和肉桂粉，炒洋葱至软，表面的糖霜和肉桂粉要在出炉后趁热撒上，选用鸡腿肉五百克去骨切丁，肉桂粉、姜黄粉、锅中热橄榄油，可用千层酥皮替代，重复叠三层。铺上第二张，甜与咸的对比让人惊艳。再淋上少许橙花水（或玫瑰水），瓦卡纸（或菲洛皮）数张，融化黄油刷层。将皮四边向中心折叠，加入鸡肉和香料，香料：姜粉、每一口都是摩洛哥夜市的华丽缩影。蒜末两瓣，橙花水的清香在糖霜中若隐若现，装饰杏仁片。边缘要捏紧，肉桂和姜黄的暖香与鸡肉相得益彰。在皮中央放上鸡肉馅，另取锅，盐和黑胡椒。包成方形或圆形，这道菜配薄荷茶，酥脆的外壳包裹着湿润的香料鸡肉和甜脆的杏仁，孜然粉、烤后才酥脆分层。增加果甜和嚼劲。馅料中的香料要大胆，封口刷黄油粘合。炒至鸡肉变色，晾凉。加入两汤匙糖和肉桂粉， |
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