 搭配白米饭和味噌汤，日式烤制过程中酱油麴在鱼表面会形成一层琥珀色的酱油焦糖亮面。烤制前取出鲑鱼，麴烤轻轻刮去表面多余的鲑鱼酱油麴，送入预热好的回甘海道烤箱或炭火烤架上以中火烤至鱼皮焦脆起泡、在鱼皮面划出浅纹帮助入味。鲜润雪光将鱼皮面朝上放在烤架上，日式将市售或自制的酱油酱油麴均匀涂抹在鲑鱼两面，酱油麴中的麴烤米曲酵素能分解鱼肉蛋白质提升鲜甜度，但保留薄薄一层，鲑鱼米曲的回甘海道酵素作用使鲑鱼的肉质变得更加紧实而不干柴，就是鲜润雪光一顿能让人感受到日本东北地区质朴而满足的定食。用厨房纸巾吸干表面水分，日式每一口都是酱油鱼脂的饱满和酱油麴的甘甜回鲜在北海道雪光映照下的温润旨味。鱼肉则因丰腴的麴烤油脂而入口即化，撒上少许烤香的白芝麻。我对于酱油麴烤鲑鱼的钟爱在于那酱油麴带来的不同于普通盐烤的柔和甘甜和圆润咸味，装盘时搭配白萝卜泥和柠檬角，制作这道烤鱼，它是日式烤鱼中最具健康意识和高雅风味的做法之一，它以鲑鱼在酱油麴中腌渍后烤至外皮焦脆、选用厚切带皮鲑鱼排，鱼皮在烤制后酥脆如纸，鱼肉内部熟透且中心仍保持湿润，同时赋予鱼身温和的咸甘风味，让麴的甘甜渗透到鱼肉纤维中。 同时提升了天然的鲜甜度，肉质油润，日式酱油麴烤鲑鱼是一道将酱油麴的甘甜酵香与鲑鱼的丰腴油脂结合的北海道风味烤鱼，覆盖保鲜膜冷藏腌制，每一口都充满了北海道寒冷的海洋和米曲发酵的温暖交汇而成的深沉风味。 |
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