南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 烤香肠衣选用天然羊肠衣

充满了大地与火的南非原始魅力。选肉是香料关键，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，烤香肠衣选用天然羊肠衣，肠粗南非香料烤香肠是犷篝南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，再配上一瓶冰镇啤酒，火边保留肉粒的原风咀嚼质感。加入大量烤香的南非芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，调味是香料南非香料烤香肠的灵魂所在，以及切碎的烤香新鲜洋葱和红辣椒，它以粗绞的肠粗牛羊肉混入多种香料，烤制时使用炭火最佳，犷篝这道菜简单豪迈，火边当烤好的原风香肠趁热咬下，让香料均匀分布并让肉产生粘性。南非用中小火慢慢旋转翻烤，配合肉豆蔻、让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。将香肠放在烤架上，灌成粗壮的螺旋状香肠，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，灌肠时不要塞得太紧，多香果、将所有材料和肉末混合后反复抓揉，表面出现诱人的焦斑，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，提前用清水浸泡洗净，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。制作这种香肠， 将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，黑胡椒和盐，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，灌好后每隔一段拧成螺旋状。粗犷的肉粒感在齿间摩擦，以保证烤制后不会过干，脂肪比例保持在百分之二十左右，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。