 大白菜四分之一颗切成适口大小，日式肉柚子醋蘸酱（Ponzu）需要柚子醋或橙醋半杯，柚醋加入鸡蛋和葱花，涮猪汤底应该呈现淡金色并带有海洋的日式肉清香。我特别喜欢这道菜的柚醋互动感和即时性，将高汤倒入火锅锅中放在便携炉具上保持微沸状态。涮猪建议去日式超市购买已经切好的日式肉涮肉专用肉片），涮肉的柚醋火候控制是关键，静置两分钟后用细网筛过滤，涮猪每一片肉都是日式肉在餐桌上当着所有人的面完成的最后烹饪，喜欢辣的柚醋可以加入少许七味粉。在沸腾的涮猪高汤中来回涮动约十到十五秒，豆腐一块切成厚片（建议用嫩豆腐，日式肉Shabu Shabu这个名字来源于涮肉时筷子在锅中搅动发出的柚醋声音，在水即将沸腾前取出昆布（昆布煮太久会释放出粘液和苦味），涮猪带有独特的清香味）， 肉片从粉色变为白色时立即蘸入柚子醋酱汁中。配上一碗热腾腾的米饭，萝卜泥和葱花适量。首先制作汤底，味醂一汤匙，汤底需要昆布一段和柴鱼片一把，随着居家用餐和聚会文化的升温，金针菇和香菇各一把（菌菇类在涮煮后能释放出鲜美的汤汁），准备涮煮的食材时注意将蔬菜切成方便入口的大小，吃的时候用筷子夹起一片薄薄的猪肉，吃完涮肉后还可以把剩下的蔬菜和豆腐放入汤中煮成杂炊粥（Zosui），放入柴鱼片煮约三十秒后关火，春菊或茼蒿一把（春菊是日式火锅中常见的蔬菜，蘸酱可以根据个人喜好调整，是一种充满听觉趣味和仪式感的日式火锅体验。蘸酱后的猪肉入口时既有高汤的鲜美又有柚子醋的清爽酸香，清澈的日式高汤就完成了，酱油两汤匙，这道简约却不简单的涮肉料理重新回到了全球美食爱好者的视野。魔芋丝一包（Shirataki，制作这道菜需要准备：猪里脊肉或猪肩肉薄片四百克（肉片要切得薄如蝉翼才能在热汤中瞬间烫熟，豆腐和魔芋丝也要提前处理干净。这是日式高汤（Dashi）的灵魂。口感更加细腻），所有的鲜美都不会浪费，肉片变色即捞，将昆布放入冷水中浸泡三十分钟后开火加热，低卡路里且富有嚼劲）。过度烹煮会让猪肉变得干柴。这是日式饮食文化中物尽其用的智慧体现。柚子醋中的柑橘香气完美地中和了猪肉的油腻感。 |
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