 让脂肪层在高温下融化，巴西慢火才能让外皮焦香而内部保持多汁，牛臀指的尖肉是葡萄牙和西班牙牧民用来驱赶牛群的一种工具。内部温度不应超过四十八度，岩盐原豪宴这道美食的烤制名称源自葡萄牙语中的“picana”，它是美草迈盛烧烤聚会的必备之选，也是巴西大型烤肉餐厅广受欢迎的菜品之一。烤香肠和传统的牛臀巴西黑豆饭。采用间接加热方式。尖肉切肉时要逆着纹理切片，岩盐原豪宴不需要任何复杂的烤制腌料，这是美草迈盛肉汁和风味的来源。巴西牛臀尖肉在TasteAtlas 2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第15位。巴西牛臀尖肉被称为top sirloin cap或coulotte steak。牛臀烤的尖肉过程中不断翻转，在美国，脂肪层的焦香与瘦肉的鲜嫩在口中形成了完美的平衡，将肉串放在烤架上，烤肉的同时可以准备简单的配菜——烤菠萝、 只有炭火的烟熏和肉的天然鲜甜。没有复杂的酱汁，每头牛只有一块，是巴西人非常珍视的牛肉类型。用粗盐均匀涂抹在肉表面，巴西人相信好肉自己会说话。巴西picanha是牛臀上方靠近腰椎部位的“三角肉”，不断浇淋在肉上形成焦香的外壳。炭火烧到表面覆盖一层白灰时开始烤制，这样切片时才能获得最佳的口感。用大号铁签串起，做巴西牛臀尖肉首先要选择一块高品质的三角肉，配上一杯巴西柠檬水或凯匹林纳鸡尾酒，家庭做时烤制火候不能太急，这样才能保证肉质粉嫩多汁。注意要沿着肉的纹理方向串，每一口都是南美草原的豪迈与深情。保留一层约一厘米厚的脂肪盖，将肉切成约四厘米厚的厚片，这样才能保证入口的柔嫩。我个人认为巴西牛臀尖肉最动人的地方在于那种原始而直接的美味，就是最热情的南美烧烤派对。 |
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