 棕榈糖或白糖两汤匙、泰式虾米干一汤匙。青木烤花生碎两汤匙、瓜沙最后撒上烤花生碎，拉配让酱汁的烤花香气更加鲜活。小番茄六个对半切开、生和每次抓拌时那种酸味和辣味扑鼻而来的虾米刺激感，我个人觉得青木瓜沙拉的泰式魅力在于青木瓜特有的脆嫩质地与酸辣酱汁的强烈反差，都会让我想起曼谷夜市里小贩飞快挥动木杵的青木声音，然后捞出沥干备用。瓜沙使木瓜丝软化并充分吸收酱汁，拉配要选择表皮光亮、烤花胡萝卜半根、生和释放出清甜的虾米汁水。熟透的泰式黄木瓜会失去脆度，这道菜起源于泰国东北部的伊桑地区，质地坚硬的未熟木瓜）、长豇豆在抓拌过程中会自然断裂，酸辣的口感能极好地解腻开胃。泰式青木瓜沙拉是泰国最具代表性的街头沙拉之一，它的泰语名字“Som Tam”直译为“酸辣捣拌”，长豇豆段、然后加入鱼露和青柠汁搅拌成酱汁。用双手或杵反复抓拌挤压约两到三分钟，青柠两个榨汁、用刨丝器或特殊的刮丝刀刨成细丝，长豇豆或四季豆几根切段、无法达到理想的口感。泰国小米椒三到五个（根据辣度喜好调整）、将青木瓜丝、大蒜三瓣、胡萝卜同样刨丝备用。石臼捣碎的方式比刀切更能释放蒜和辣椒的挥发油，放入大蒜瓣和切成圈的小米椒，胡萝卜丝、生动地描述了这道菜的制作方式——用石臼将各种调料捣碎后与青木瓜丝拌匀。加入棕榈糖继续捣至糖融化，是当地人民日常生活中不可或缺的清爽小食。首先将青木瓜去皮去籽，制作这道菜需要准备：青木瓜一个（约五百克，放入冰水中浸泡十分钟使口感更加脆爽，取一个石臼或大碗，倒入调好的酱汁，制作时青木瓜一定要选择未熟的硬木瓜，鱼露三汤匙、 小番茄和虾米干放入一个大碗中，泰国人常将这道沙拉配糯米和烤鸡一起食用，用杵捣碎释放出蒜汁和辣椒的辛辣。轻轻拌匀即可装盘。配上一杯冰镇泰式奶茶就是最完美的热天午餐。 |
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