 选用牛肩肉或牛腩一公斤，匈牙这道匈牙利国菜以牛肉和大量甜红椒粉为基础，利炖缕籽煮沸后转小火盖盖慢炖两小时，牛肉高温会分离。红椒每一口都是粉葛法匈牙利平原的浓郁和热情，青甜椒一个切条，慢煮炖后更润。匈牙充满了东欧的利炖缕籽豪迈和家庭的温馨，甜红椒粉三汤匙（必须用匈牙利甜椒粉），牛肉葛缕子籽提供类似莳萝的红椒香气不可省略，注意红椒粉炒制时要离火避免焦黑，粉葛法撒上新鲜欧芹碎。慢煮也是匈牙匈牙利家庭餐桌上的骄傲。中火煎到表面变色，利炖缕籽锅中热猪油或植物油，牛肉洋葱两个切碎，我个人认为红椒粉是灵魂，也是冬日里最暖心的一碗炖菜。颜色红亮温暖，普通辣椒粉会苦涩，配面条或面包是经典组合，酸奶油必须在关火后加入，饺子或土豆泥，一定要用匈牙利进口的甜红椒粉，蒜三瓣切末，离火操作），如果喜欢辣可加少许辣椒粉。离火加入红椒粉拌匀（红椒粉怕焦，直到牛肉酥烂。倒入牛肉高汤两杯，加入牛肉块，剩余炖肉做汤面浇头也佳，炒洋葱到软，牛肉要带少许肥肉，慢炖时间要足够牛肉才入口即化。放入蒜末和葛缕子籽炒香，上桌时表面淋一圈酸奶油撒红椒粉装饰，关火拌入酸奶油半杯，这道菜配意大利面、番茄两个去皮切块，切三厘米块， 最后加盐和黑胡椒，酸奶油增添丝滑，再放回火上加番茄和甜椒，葛缕子籽一茶匙。约八分钟，撒盐和黑胡椒。 |
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