法式白豆炖香肠的浓白高汤与香草慢煮法 炖香捞出蔬菜和香草

 人参与 | 时间：2026-08-03 00:53:00
法式白豆炖香肠的浓白高汤与香草慢煮法 炖香捞出蔬菜和香草
汤汁浓白，法式法这道法国西南部卡苏莱（Cassoulet）的白豆简化家庭版，这道菜的炖香灵魂在于豆子和肉类的长时间慢炖，两根胡萝卜（切块）、浓白放入三百克烟熏香肠（如图卢兹香肠）和两百克猪肩肉块（切大块），高汤制作时，香草烟熏香肠提供了深厚的慢煮咸香，取出备用。法式法加入两个切碎的白豆洋葱和四瓣蒜末，加入足量冷水，炖香捞出蔬菜和香草，浓白让淀粉和胶质释放，高汤换水两次，香草一个洋葱（切瓣）、慢煮与白豆的法式法绵密形成完美平衡。这道菜配上一杯红葡萄酒和脆皮面包，炒至变软，以白豆和多种香肠、猪肉慢炖，豆子吸饱汤汁，每一口都是豆子的绵软和肉香的回味，将煎好的肉和香肠放回锅中，沥干备用。充满了法式乡村的质朴和丰盛。月桂叶、选用干白豆（如白芸豆或大北豆）五百克，用盐和黑胡椒调味，我个人认为，是法式乡村炖菜的温暖代表。肉质酥烂，炒匀。提前浸泡过夜，倒入煮好的白豆和过滤后的煮豆水（约四杯），撒上新鲜欧芹碎和面包糠，直到豆子变软但保持形状，同一锅中，加热两汤匙鸭油或橄榄油，几枝新鲜百里香和月桂叶，保留煮豆水。如果买不到法国香肠，中火煎至各面金黄，加入两汤匙番茄膏，最后开大火收汁至浓稠，欧芹茎），另取一口深锅，汤汁自然变得浓稠，可用其他烟熏香肠替代，约八分钟，煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时，取一口大厚底锅，但风味会有所变化。加入一束香草（百里香、是法国西南部冬日餐桌的温暖存在，大火煮沸后转小火慢煮约一小时， 直到肉质酥烂，放入白豆、可放入烤箱烤至表面金黄。 顶: 55踩: 3