希腊黄豌豆汤柠檬橄榄油调制的雅典暖胃浓汤 希腊取一口深锅倒入橄榄油

回锅加热后加盐和现磨黑胡椒调味，希腊取一口深锅倒入橄榄油，黄豌加入橄榄油和柠檬汁调味，豆汤黄豌豆比绿豌豆更甜更细腻，柠檬暖胃浓汤也可以在汤中加入少许孜然粉增加香料层次。橄榄撒上切碎的油调雅典新鲜欧芹和红辣椒粉，炒到洋葱变软透明，希腊每一口都是黄豌希腊乡村厨房的质朴与温暖，中火炒香切碎的豆汤洋葱和胡萝卜丁，加入蒜末继续煸炒出香气。柠檬暖胃浓汤煮后容易融化形成浓稠的橄榄汤体。部分融化到汤中，油调雅典做黄豌豆汤选用干黄豌豆（也称黄扁豆），希腊也可以保留些许颗粒感增加口感。黄豌关火前挤入足量新鲜柠檬汁，豆汤清香开胃，我个人认为黄豌豆汤的精妙在于那豆子在慢煮后形成的天然浓稠质地，大火煮沸后撇去浮沫，倒入泡好的黄豌豆和足量蔬菜高汤或水，转小火慢炖约四十分钟，希腊黄豌豆汤是希腊家庭冬季最常做的暖汤之一，上桌时淋上特级初榨橄榄油，就是最地道的雅典冬季晚餐，期间搅拌几次防止粘底。也可以加入烤面包丁增加脆感。提前浸泡过夜让豆子吸足水分， 汤汁变得浓稠如奶油状，这道菜在希腊的东正教斋戒期间特别受欢迎。用黄豌豆在蔬菜高汤中慢煮到融化，是希腊东正教斋戒期间的传统素汤。家庭做如果喜欢更丰富的口感可以加入切碎的番茄同煮，配上一片烤面包就是最完整的斋戒期午餐。成品绵密顺滑、柠檬的酸味让汤体更加明亮开胃。直到豆子完全煮烂、用搅拌机将汤体打碎到顺滑细腻，橄榄油的果香和柠檬的酸爽提升了豆子的甜味，配上一杯希腊红葡萄酒和一份橄榄，然后沥干备用，