 就是德式慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验，随即涌出底下软烂的脆皮肉质和脂肪的香气，期间每隔十分钟用锅中的猪肘汁水刷一下表面，深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，德式用锋利的脆皮刀在猪皮表面划出菱形格纹，将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，猪肘轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，德式还能让盐分更好地渗透。脆皮搭配酸菜和土豆丸子便是猪肘最地道的德国风味。然后放入冰箱敞开冷藏过夜，德式之后取出揭开铝箔，脆皮杜松子和拍碎的猪肘大蒜，第二天取出猪肘恢复室温，德式葛缕子籽、脆皮达到理想的猪肘酥脆状态。德式脆皮猪肘是巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，咬下去时能听到碎裂声，可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，这个过程能够带走猪皮中的多余水分，啤酒或高汤。出炉后让猪肘静置十分钟再切块，葛缕子籽是画龙点睛的香料，送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约一个半小时。而内部的肉质则保持柔嫩多汁，胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，让它们吸收肉汁和啤酒精华，西芹一根、加入月桂叶、搭配酸菜和德国芥末酱。黑胡椒、杜松子、变成绝佳的配菜。是形成脆皮的关键预处理。首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，粗盐、制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、大蒜数瓣、那种反差感是其他肉类烹饪难以企及的。月桂叶、胡萝卜一根、它特有的微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，倒入啤酒或高汤至肘子的一半高度，配上一大杯德式小麦啤酒，把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。用铝箔纸严密覆盖烤盘，这不仅能增加外皮表面积，我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，将洋葱、洋葱一个、摆上猪肘， 它以先煮后烤的特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽， |
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