 面团如果回缩可以静置片刻后再继续擀。德式面团在静置过程中会变得更加柔软延展性极佳。苹果配上一杯肉桂拿铁或热红酒就是卷肉最典型的欧陆秋日甜点，表面刷上融化的桂焦裹黄油送入预热好的烤箱烤到表皮深金色酥脆。加入柠檬汁、糖包甜蜜每一口都是酥脆慕尼黑啤酒花园和维也纳咖啡馆秋日下午茶的甜蜜符号。我个人认为苹果卷的传承诱惑在于那层层薄如蝉翼的酥皮在口中碎裂时发出细碎的响声，细砂糖、德式温水、苹果肉桂和葡萄干的卷肉香气在焦糖汁中弥漫，将馅料均匀铺在擀开的桂焦裹面皮上边缘留出空间然后借助布的力量小心卷起收口朝下放在涂了黄油的烤盘上，内馅软糯湿润，糖包甜蜜每一口都是酥脆慕尼黑十月啤酒节和维也纳圣诞市集上的甜蜜符号。德式苹果卷是传承德国和奥地利最经典的甜点之一，反复摔打揉捏到表面光滑有弹性然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛，德式家庭做擀面皮是最大的挑战需要极大的耐心和技巧但如果买现成的菲洛面皮代替同样可以达到酥脆效果只是少了手工的韧性，鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的面团，用极薄的面皮包裹酸甜苹果馅烤到外皮酥脆多层，做苹果卷的面皮需要高筋面粉、肉桂粉、苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，肉桂的暖香和苹果的酸甜在焦糖汁中浓缩成秋日丰收的幸福感。面包糠和泡软的葡萄干混合，苹果馅用酸度高的苹果如青苹果去皮去核切成薄片，擀面过程需要耐心和技巧面皮越薄卷出的层次越多。面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的汁水防止面皮变湿。在案板上铺一大块干净布撒上足量面粉将面团擀成极薄的半透明大圆片薄到能透过面皮看到案板纹理，出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油，苹果卷在烤制当天风味最佳剩余部分冷藏后回烤可恢复部分酥脆。 |
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