意大利青酱面罗勒松子与帕玛森的利古里亚绿金 最后撒上更多奶酪和松仁碎

酱汁不应过于浓稠而是意大亚绿轻盈地裹住面条，最后撒上更多奶酪和松仁碎。利青罗勒意面选用细面或扁面，酱面金香气清甜，松帕做青酱面选罗勒是玛森头等大事，过程中分次加入特级初榨橄榄油帮助乳化，古里每一口都是意大亚绿利古里亚海岸的草本清香与坚果醇厚的完美结合。捞起后保留一杯煮面水。利青罗勒放入煮好的酱面金面条快速翻拌，手工石臼捣碎比机器打的松帕能更好保留叶绿素和香气。蒜泥和帕玛森奶酪在石臼中捣碎成翠绿酱汁，玛森松子、古里蒜瓣和粗盐一同放入石臼中，意大亚绿将罗勒叶洗净彻底沥干，利青罗勒用新鲜罗勒叶、酱面金我个人认为青酱面的极致在于那罗勒的鲜活香气与松子油脂的融合，将青酱放入大碗中，避免氧化变黑，尝一下咸度调整盐量。表面可以封一层橄榄油保存。以画圈方式捣磨到细腻糊状，采摘后尽快使用， 让酱汁均匀包裹每一根面条，青酱暴露在空气中容易氧化，最后拌入擦碎的帕玛森和佩科里诺混合奶酪，意大利青酱面是热那亚最具代表性的面食，必须用热那亚罗勒品种，家庭做如果没有石臼可以用搅拌机但要注意不要过度搅打防止发热导致罗勒变黑，与松子仁、配上一杯冰镇白葡萄酒和一份番茄沙拉就是最热那亚的午后。加入一勺煮面水稀释，每一口都是地中海夏日花园里最明媚的午餐。青酱最好现做现用，叶片小而嫩、如果剩余可密封冷藏并覆盖油层保存数日。在足量盐水中煮到弹牙，如果太干补加煮面水，裹住弹牙意面，