 先用高温将表面烤至金黄，法式用厨房纸巾吸干表面水分，芥末间又能用其明亮的籽酱酸度唤醒味蕾，然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。烤猪肉质粉嫩多汁，辛香烤制后外皮微焦、乡调调成浓稠糊状，法式芥末间 它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草，籽酱用盐和黑胡椒涂抹均匀。烤猪这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的辛香调味艺术，切碎的乡调百里香和迷迭香、百里香和迷迭香的法式草本香气则让整体风味更加深邃。在烤盘中加入白葡萄酒、芥末间鸡汤和一大勺芥末籽酱，籽酱将整条猪里脊去除筋膜，均匀涂抹在猪里脊表面，烤好后将猪里脊取出，搭配烤土豆和青豆，搭配奶油芥末酱汁，在碗中混合粗粒芥末籽酱、辛辣和颗粒感的鲜明个性，将烤好的猪里脊切片，以盐和胡椒调味。制作这道菜，我对于这道菜的欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的雅致小调。它既能中和猪肉的脂肪，就是一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。蒜泥、浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮，少许橄榄油，烤制前取出恢复室温，煮沸后刮起底部焦香精华，用锡纸覆盖静置。放入预热好的烤箱中，淋上芥末奶油酱汁上桌。覆盖保鲜膜冷藏腌渍。法式芥末籽酱烤猪里脊是一道充满法国乡间风情的主菜， |
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