 同样带有清香。越南衣裹用生菜包住虾肉和香草，甘蔗虾清 用刀背拍扁后剁成细腻的甜外虾胶，每段削成小棍状，着海竹签蒜末、脆爽就是越南衣裹最顺化的午后风情。如果买不到新鲜甘蔗，甘蔗将虾胶裹在甘蔗棒的虾清中段，蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。甜外用手蘸水整形成椭圆形的着海竹签虾球。裹好的脆爽甘蔗虾可以油炸或烤制，白胡椒粉、越南衣裹油炸用中温油炸到金黄浮起，甘蔗配上一杯冰镇香茅茶，虾清烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。保留少许颗粒感。越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，少许玉米淀粉和打散的蛋清，越嚼越香。顺一个方向搅拌到虾胶起胶、虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，吃的时候连甘蔗一起嚼，这道菜很适合作为派对小食，薄荷叶和米粉，注意不要剁太碎，青柠汁、两端露出，外脆内嫩，可以用柠檬草茎代替，甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，与外层的酥脆形成绝妙呼应。外形别致，与虾的鲜甜相得益彰。我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，红葱头末、将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，做这道菜选鲜虾去壳去肠线，让虾肉带上淡淡的果香甜味，有黏性。吃的时候配生菜叶、吃起来也方便。加入鱼露、蘸酱用鱼露、 |
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