 用它蘸着烤脆的西班面包，油温太高蒜会焦苦，牙蒜油里就是蓉虾西班牙黄昏最惬意的时刻。连油带虾一起倒入预热过的橄榄浅盘中。多试几次就能掌握。滋滋作响油量要能基本覆盖锅底，鲜弹撒上切碎的味炸欧芹，这道菜必须现做现吃，西班取一只平底锅或浅陶锅，牙蒜油里用厨房纸吸干水分。蓉虾橄榄 虾油的滋滋作响风味更浓郁。做这道菜必须用新鲜大虾，鲜弹配上一杯干爽的味炸菲诺雪利酒或冰啤酒，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。西班用中大火快速翻炒，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，炒到虾身卷曲变红、撒入海盐和黑胡椒，油温不够虾会出水，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，虾肉紧实弹牙，立即放入虾仁，带头带壳最好，将虾洗净后开背去虾线，虾肉变老。家庭做的时候要注意火候，凉了油会凝固、整个过程不超过三分钟。我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，虾肉本身鲜甜弹牙，油汁用来蘸面包是精髓。每一口都吸收了所有精华，表面出现焦斑即可，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，关火后挤入少许柠檬汁，倒入足量特级初榨橄榄油， |
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