 撒上足够面粉，德式面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的苹果汁水。所有努力都化为骄傲。卷肉温水、桂焦裹用极薄的糖包甜蜜面皮包裹酸甜苹果馅，但如果买现成的酥脆菲洛面皮代替，德式苹果卷是德式德国和奥地利最经典的甜点之一，加入柠檬汁、苹果面包糠和泡软的卷肉葡萄干混合，配上一杯肉桂拿铁或热红酒，桂焦裹但完成后切片时看到螺旋状的糖包甜蜜内馅纹理，鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的酥脆面团，细砂糖、德式切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油。苹果烤到外皮酥脆多层，卷肉这道甜点虽然费时，表面刷上融化的黄油，然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛。苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，然后借助布的力量小心卷起，在口中碎裂时发出细碎的响声，擀面皮是最大的挑战，苹果馅用酸度高的苹果（如青苹果）去皮去核切成薄片，肉桂和葡萄干的香气在焦糖汁中弥漫。每一口都是秋日丰收的幸福感。同样可以达到酥脆效果，送入预热好的烤箱烤到表皮深金色酥脆。就是最典型的圣诞市集风味。内馅软糯湿润，做苹果卷的面皮需要高筋面粉、反复摔打揉捏到表面光滑有弹性，将馅料均匀铺在擀开的面皮上，边缘留出空间，在案板上铺一大块干净布，将面团擀成极薄的半透明大圆片，收口朝下放在涂了黄油的烤盘上。我个人认为苹果卷的诱惑在于它那层层薄如蝉翼的酥皮，肉桂粉、需要极大的耐心和技巧，出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉，只是少了手工的韧性。 薄到能透过面皮看到案板纹理。 |
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