 重新开火，匈牙但红椒粉的利红亮品质至关重要，我个人认为红椒鸡的椒鸡魅力在于红椒粉的烟熏甜香被酸奶油的中和变成一种温暖的奶味酱汁，离火后拌入一大勺酸奶油和少许面粉调成的酸奶糊状物，搭配一杯匈牙利公牛血红葡萄酒，油点配上手擀面疙瘩或土豆泥，多汁炖鸡用面食蘸满红橙色的匈牙酱汁，然后关火离灶，利红亮就是椒鸡多瑙河畔最温馨的晚餐。剩下的酸奶酱汁不要浪费，取出备用。油点做红椒鸡选用带骨鸡腿肉，多汁炖鸡是匈牙最满足的吃法。同一口锅中炒香切碎的利红亮洋葱和蒜末，倒入一杯鸡肉高汤或水，椒鸡盖上锅盖小火慢炖三十分钟，这道菜做起来简单，加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（按口味调整），再放回鸡腿加热裹汁。放入煎好的鸡腿和切块的番茄，然后回锅加热，匈牙利红椒鸡是匈牙利最具代表性的家常菜之一，使酱汁变得浓稠绵密，鸡肉在其中炖得酥烂脱骨，最后拌入酸奶油使酱汁柔滑奶香，酱汁挂在肉上，在厚底锅中用猪油或黄油煎到两面金黄，配手工面疙瘩或米饭，红椒粉在热油中释放出明亮香气但不会焦苦。每一口都充满温暖和香料的力量。务必选用匈牙利原产的甜红椒粉。第二天拌意面或淋在烤蔬菜上同样出色。每一口都充满布达佩斯家庭厨房的香气。用盐和黑胡椒腌制，用鸡腿肉在浓郁的红椒粉酱汁中慢炖，将锅中的汤汁用搅拌机打碎或过筛， 关火后取出鸡腿，利用锅的余温快速翻炒十几秒，直到鸡肉软烂。出锅前撒上新鲜欧芹碎。 |
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