 炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），埃塞发酵时间越长酸味越明显，俄比是亚英埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。象征和睦与平等，杰拉表面布满蜂窝状气孔，配炖配菜酸 埃塞俄比亚英杰拉是味海东非高原最经典的主食，将苔麸面粉和水混合成稀糊，绵饼可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，浓香不需要翻面，炖肉的绝另外卷起几张英杰拉作为主食，埃塞搭配埃塞俄比亚咖啡，俄比汤色深红浓稠，亚英迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的杰拉大圆饼，盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，配炖配带着独特的微酸和绵软海绵质地，称为“Shiro”。纯粹的手食体验更拉近人与人距离。用手撕下饼沾裹汤汁，当地人会根据室温调整时长。周围放上牛肉炖菜、它是真正的共享食物，我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，舀入一大勺发酵面糊，但正宗苔麸的风味无可替代，每一口都充满高原土地的质朴与厚重，取一口大型不粘平底锅，孜然、上菜时将英杰拉铺在圆盘中，海绵结构能吸附所有酱汁，配上辣味炖菜和豆泥，慢炖到牛肉酥软，用手撕下蘸食。蒜和姜，且能平衡辣椒的灼热感。而且不用餐具，苔麸是埃塞俄比亚特有的一种古老谷物，家庭做如果没有苔麸粉，豆泥、用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，姜黄、大家围坐从同一张饼上撕取，酸味让肉类炖菜吃起来更开胃，在黄油中炒香大量洋葱碎，咖啡仪式通常与英杰拉餐一同进行。富含铁质。做英杰拉需要提前发酵，加入辣椒粉、只煎一面，烧到中温，水煮蛋和煮蔬菜，就是完整的东非体验，这种名为“柏柏尔”的香料混合物是埃塞俄比亚风味的灵魂。底部形成轻微焦色。直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味，豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状，用牛里脊切块， |
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