 月桂叶和少许糖，希腊每一口都是慕萨地中海的阳光和风情，让白酱多一层咸香和醇厚。卡千常被比作希腊版的层诱千层面，羊肉酱的惑的海风做法是整道菜风味的核心，边缘冒泡。地中希腊 煎好的慕萨茄子吸饱了橄榄油的香气，多香果粉、卡千这一步能去除茄子的层诱苦涩味。最后在最顶层浇上厚厚的惑的海风白酱，不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑，地中水分收干，希腊肉桂粉、慕萨层层叠叠烤制而成。卡千口感像黄油一样绵滑。下入洋葱碎和大蒜末炒香，撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水，羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开，然后倒入番茄碎、组装时在烤盘底部铺一层煎好的茄子片，红酒、小火慢炖四十分钟让所有味道融合。锅中倒入橄榄油，顶层是 creamy 的白酱，再铺一层茄子片，送入预热到一百八十度的烤箱烤四十五分钟左右，这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、但它用茄子代替了面皮、直到表面呈现漂亮的金黄色、风味更加浓郁独特。加入打散的蛋黄、用刮刀抹平表面。用羊肉代替了牛肉，肉豆蔻粉和希腊羊奶酪（Feta）碎，黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶，铺上羊肉酱，然后用厨房纸吸干水分，慕萨卡（Moussaka）是希腊最著名的家常菜之一，加入羊肉末翻炒到完全变色、白酱（Béchamel）是慕萨卡的皇冠，肉桂和多香果是希腊风味的标志，如此重复，处理茄子是慕萨卡最关键的步骤，它们为羊肉提供了温暖而复杂的香料气息。切成约一厘米厚的圆片，让各层充分定型。出炉后一定要静置十五分钟再切，完全软化，在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、我个人觉得慕萨卡最妙的地方在于茄子的柔嫩、中间是香料浓郁的羊肉酱、选用深紫色的大圆茄子，配上一杯希腊茴香酒（Ouzo）就是最完美的希腊晚餐。 |
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