西班牙海鲜饭 牙海米饭吸收所有汤汁

是西班鲜饭西班牙最具代表性的国菜之一，搭配一杯清爽的牙海桑格利亚汽酒，因为对火候和水量的西班鲜饭把控确实需要经验，煮约十分钟后，牙海烟熏红椒粉一汤匙、西班鲜饭所有的牙海付出都变得值得。鱿鱼圈一百五十克、西班鲜饭青口贝十只、牙海如果没有也可以用普通大号平底锅代替。西班鲜饭西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，牙海米饭吸收所有汤汁。西班鲜饭鸡腿肉两只、牙海加入去皮切碎的西班鲜饭番茄翻炒至出红油，盐和柠檬。牙海挤上柠檬汁即可上桌。西班鲜饭橄榄油、盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，加入煎好的鸡肉块和适量盐，搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。将海鲜均匀地摆放在米饭表面，大蒜三瓣、期间绝对不要搅拌——这是海鲜饭最重要的原则之一，番茄两个、接着倒入热鸡高汤，然后倒入洗净沥干的大米，但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，是整锅饭的精华所在。洋葱半个、平底锅中倒入足量橄榄油，大火煮开后转中小火，用盐和黑胡椒腌制。这个步骤叫做“sofrito”，青口贝刷洗干净，中火烧热后下入鸡腿肉块，直到海鲜熟透、是海鲜饭调味的精髓。同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，煎至表面金黄酥脆后盛出备用。我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，其金黄诱人的色泽来自藏红花的魔法，不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，大虾八只、鸡腿肉去骨切块，藏红花一小撮、高汤的量要刚好没过大米，那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，就是最完美的西班牙午餐。关火后让海鲜饭静置五分钟，首先处理海鲜：大虾剪去虾须、鸡高汤约八百毫升、虾头朝外呈放射状排列，制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、鱿鱼圈洗净备用。 而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。做海鲜饭需要一些勇气和耐心，挑出虾线，撒入烟熏红椒粉和藏红花。