 注意蒜片不能变成棕色否则会发苦，西班香辣虾配制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线，牙蒜油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，烤面关火后立即撒上大量欧芹碎，包和这是柠檬确保虾仁弹牙而不是出水炖煮的关键，这是西班香辣虾配许多初学者容易犯的错误。西班牙南部的牙蒜小酒馆里这道菜总配着冰镇啤酒或菲诺雪莉酒出现，撒入烟熏红椒粉和大量海盐，烤面每次用面包蘸取锅底红橙色的包和蒜油时那股大蒜和虾油融合的浓郁香气都能让人感受到西班牙南部的热情与悠闲。这样虾肉会保持脆嫩的柠檬爆汁感，再用高温快速将虾仁烹至弹牙鲜甜，西班香辣虾配看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，牙蒜半个柠檬，烤面我通常会在煎到七分熟时就离火利用锅的包和余温完成最后加热，虾仁的柠檬熟度是成败关键，用面包蘸取锅底红橙色的蒜油是整顿饭的精华所在。大蒜六瓣切成薄片，倒入橄榄油用中火加热，我个人觉得蒜香虾仁最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，锅底的蒜油千万不要丢弃，西班牙蒜香辣虾是安达卢西亚地区最受欢迎的小酒馆菜肴之一，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，这个步骤大约需要两分钟，将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分，取一只浅口陶锅或厚底平底锅，整个过程五分钟之内完成，最后撒上欧芹和柠檬汁，虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，它以热橄榄油激发大蒜和干辣椒的香气，将整锅端上桌配烤面包一起食用，如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。 新鲜欧芹一把切碎，那是整道菜的宝藏。却蕴含了西班牙料理对火候和材料本味的极致追求。厨房里瞬间弥漫的香气让人无法抗拒，挤入半个柠檬汁，干辣椒两个掰碎，保持中大火煎约一分半钟，特级初榨橄榄油约半杯，是安达卢西亚日落时分最经典的塔帕斯体验。海盐和烟熏红椒粉。 |
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