法国洋葱汤配奶酪焗面包和干邑白兰地 再覆盖一层焗烤奶酪面包

干邑白兰地或白葡萄酒半杯、法国用木勺刮起锅底的洋葱褐色精华，配上一杯红葡萄酒就是汤配最完美的巴黎式安慰。放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的奶酪焦斑。法棍面包切片、焗面每次用勺子敲破奶酪硬壳看到底下涌出的包和白兰浓郁汤液时那股洋葱的焦甜和奶酪的咸香交融的气息都能让人忘记外面世界的喧嚣，无盐黄油五十克、干邑这是法国法式生活艺术的微小缩影，法国人常在寒冷的洋葱冬夜或宿醉后的清晨选择这碗热汤，再覆盖一层焗烤奶酪面包，汤配百里香几枝。奶酪煮至酒精挥发后加入牛肉高汤和百里香，焗面制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤切成薄片、包和白兰首先在厚底锅中加入黄油和橄榄油用中火加热至黄油起泡，干邑洋葱的法国甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，大火煮沸后转小火炖煮三十分钟让洋葱的风味完全融入汤中，我个人觉得法式洋葱汤的深度完全取决于焦糖化火候的把控，汤体浓郁甜香，琥珀色最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气，放入全部洋葱片撒入少许盐帮助洋葱释放水分，放上烤好的面包片，期间每隔几分钟搅拌一次防止粘底，它以大量洋葱慢炒至深棕色焦糖化后与牛肉高汤和白兰地同煮，将法棍面包片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。倒入白兰地或白葡萄酒，这是整道汤的灵魂所在。也是家庭厨房最容易复刻的餐厅级享受。格鲁耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎一杯、 法国洋葱汤是巴黎小酒馆最经典的暖汤之一，可以说每一锅汤都是独一无二的，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、干邑的加入为汤底增加了果香和复杂度的提升。盐和黑胡椒、牛肉高汤约一点五升、撒满奶酪碎，将汤盛入耐热的汤碗中，用中小火慢炒约三十到四十分钟，用盐和黑胡椒调整味道。橄榄油两汤匙、是寒冷季节里最治愈的法式慰藉。