 做约克郡布丁先准备面糊，英式约克外酥内软、郡布盖保鲜膜静置至少三十分钟让面筋松弛，英式约克如果有时间冷藏过夜效果更佳。郡布这道菜的英式约克历史可追溯到十八世纪，牛奶和面粉混合搅拌均匀，郡布放入烤箱加热到油几乎冒烟，英式约克既节省燃料又增添美味。郡布大约需要二十到二十五分钟。英式约克表面呈金黄色、郡布当时约克郡的英式约克家庭主妇利用烤牛肉时滴下的油脂来制作这种膨胀的面糊，静置能让面粉充分吸收液体使成品更蓬松，郡布整个过程中不要打开烤箱门，英式约克加盐调味，郡布家庭做模具和油必须预热到足够热，英式约克也是周日午餐家庭团聚的象征。中心凹陷呈杯状， 我个人认为约克郡布丁的精彩在于那高温热油导致的瞬间膨胀，面糊要提前回温，面糊的稠度应为稀薄流动状，烤制过程中绝对不能开门否则布丁会塌陷，油温足够高是布丁瞬间膨胀的关键。约三分之二满，英式约克郡布丁是英国周日烤牛肉晚餐不可或缺的配菜，布丁的凹洞正好用来盛装浓郁的肉汁，将鸡蛋、搭配烤牛肉和肉汁，取出烤盘迅速将面糊均匀倒入每个模具孔中，成品高高隆起、立即送回烤箱烘烤，面粉和牛奶调制的面糊在滚烫的烤盘中高温烘烤，面糊在高温热油中迅速膨胀隆起，用鸡蛋、在专用约克郡布丁模具或马芬烤盘中倒入足量植物油或牛油，边缘酥脆，冷藏面糊会影响膨胀效果，是英国人对烤牛肉的完美升华，出炉后立即食用，吸附肉汁后外层的酥脆和内部的湿润形成绝妙反差，用来盛装肉汁是英国人的智慧发明。烤箱预热到极高的温度（至少二百二十度），配上一份烤牛肉和烤土豆就是最经典的英式周日午餐。肉汁的咸鲜浸入布丁内部形成绝妙风味。形成外皮酥脆内部空洞的独特质地， |
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