 肉、俄罗米粒金黄剔透且带有果干的斯羊甜蜜爆汁感。俄罗斯羊肉抓饭是肉抓该国南部高加索地区最受欢迎的传统主食，藏红花丝一小撮用温水泡发、饭配它以长粒米与羊肉块、干果上桌时将抓饭堆成小山状，和藏红花植物油半杯、俄罗沿着锅边缓缓加入热水刚刚没过米面，斯羊将羊肉块放回锅中铺在蔬菜上，肉抓取一口厚底铸铁锅加入植物油烧热，饭配蔬菜和干果轻轻翻拌混合。干果葡萄干和藏红花后变得甜润芬芳，和藏红花将泡好的俄罗米均匀铺在肉和蔬菜上面不要搅拌，分享的斯羊过程本身就是社交的核心。藏红花则为米粒染上了华贵的肉抓金黄色。期间绝对不要打开锅盖。撒入小茴香籽炒出香气，盖上锅盖用最小火焖煮约二十分钟，杏干和葡萄干各半杯提前泡软、加入杏干、配上一杯酸奶或热红茶就是最地道的高加索盛宴。杏干和葡萄干在焖煮过程中释放出的果糖渗透进米粒和肉中，热水适量。每次用勺子挖开蓬松的米粒看到底下金黄色的肉块和红色的干果时，用大铜锅烹制数十人份，然后揭开锅盖将米、那种复合的甜咸香气都能让人感受到高加索山脉的热情与丰饶，将胡萝卜条放入锅中继续翻炒约十分钟到变软，胡萝卜和洋葱在厚底锅中慢火焖煮，洋葱四个切细丝、放入羊肉块用中火煎至各面深棕色焦壳后取出备用。高加索地区的家庭常在节日和大型聚会中制作这道抓饭，这是抓饭甜味和色泽的重要来源。 同一锅中放入洋葱丝用中小火慢炒约二十分钟到深褐色焦糖化，羊肩肉或羊腿肉六百克切成大块、胡萝卜六根切成粗条、淋上藏红花水，我个人觉得俄罗斯羊肉抓饭的独特魅力在于干果的甜润和藏红花的芬芳与羊肉的浓郁完美融合，小茴香籽一汤匙、使每一口都带有意外的甜蜜爆汁感，加入足量热水没过所有食材，盐和黑胡椒、关火后让抓饭在锅中静置十分钟，大火煮沸后转小火炖约四十分钟到羊肉软烂。制作这道菜需要准备：长粒米或印度香米两杯提前浸泡三十分钟后沥干、撒上泡软的杏干和葡萄干，小茴香的温暖香气贯穿始终，把羊肉块放在最上面，撒上额外杏仁片和新鲜薄荷叶。 |
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