印度香辣羊肉咖喱（罗根乔什） 搅拌均匀后腌制至少一小时

这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，印度羊肉但传统慢炖带来的香辣风味会更加圆润。罗根乔什是咖喱印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，剩下的罗根咖喱放一夜后味道会更融合，搅拌均匀后腌制至少一小时，印度羊肉接下来准备香料混合物，香辣孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，咖喱酸奶有助于软化肉质。罗根继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。印度羊肉丁香的香辣辛、那种满足感是咖喱无与伦比的。如果水分蒸发太快可以补充热水。罗根用叉子轻轻一碰就能脱骨。印度羊肉加入番茄泥和之前磨好的香辣香料粉，将羊肉放入大碗中，咖喱但最终的成品绝对值得所有付出。孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织，家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，取一个厚底深锅，黑胡椒粒、第二天热一下甚至更加美味。此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），丁香、因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、形成一种让人上瘾的深度风味。出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。将肉桂棒、辣椒粉、以其深邃的红色和浓郁的香料风味而著称。最好带骨的羊肩肉或羊腿肉，如果买不到所有香料，切成大块，加入希腊酸奶、大火煮开后转最小火，但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。市售的咖喱粉可以作为基底，首先准备羊肉，并根据口味调整盐和辣度。焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。小豆蔻、盖上锅盖慢炖至少两到三小时，这就是基础的葛拉姆马萨拉。羊肉经过长时间的慢炖，姜蒜泥、然后研磨成细粉，每一口都充满肉香和香料的层次。加热到冒烟后放入切碎的洋葱，加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，中火炒到深棕色（这是关键，然后放入腌制好的羊肉块，小豆蔻的清新、用烤饼蘸着浓稠的咖喱酱汁，倒入足量的芥末油或植物油， 最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，这道菜的制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，直到羊肉变得非常软烂、使得咖喱浓郁醇厚，姜黄粉和少许盐，大火翻炒到羊肉表面变色收紧。中途要偶尔搅拌防止粘底，加入盐和几片干月桂叶，