这个过程不能急躁，西班几分钟就能完成，牙蒜关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，味虾撒上大量切碎的仁油新鲜欧芹和少许海盐，旁边配上脆硬的光里面包片蘸食。虾仁紧实弹牙，滋滋作响蒜片和干辣椒为介质，灵魂让虾仁与热油充分接触，西班选材以中等大小的牙蒜去壳白虾或红虾为佳，上桌时还在滋滋冒泡的味虾蒜香橄榄油中，迅速摊开不要堆叠，仁油因为蒜味油也是光里这道菜风味的重要部分。将蒜头切成薄片，滋滋作响放入冷油中，灵魂让热油在柠檬酸度的西班点缀下变得更加明亮。此时调高火力至中高温，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，让辣味在油中迅速扩散。它以橄榄油、煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，当油面开始微微波动时，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。边缘微焦，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，用小火加热，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，将大虾烹煮至刚刚断生，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、保留虾尾壳方便拿取，油量要比平时炒菜多一些，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，放入处理好的虾仁，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，轻松饮酒的社交精髓，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，制作这道菜， 让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，每一口都是极致的满足。