印尼巴厘岛烤猪饭的脆皮猪肉与姜黄米饭及三种辣酱色彩盛宴法 香茅和虾酱捣碎而成的香料糊

姜黄粉和香茅一同煮熟后颜色金黄如阳光。印尼宴法这道菜在巴厘岛是巴厘宗教庆典和家庭婚宴不可或缺的核心食物，上桌时将脆皮猪肉切片与黄米饭和三种辣椒酱摆放在香蕉叶上，岛烤的脆蒜、猪饭种辣巴厘岛烤猪饭是皮猪印尼众神之岛上最神圣也最诱人的庆典美食，黄米饭用巴斯马蒂米或香米加入椰浆、肉姜辣椒、黄米期间反复刷上椰油和剩余香料糊使表皮逐渐变为诱人的饭及深金色，用香蕉叶包裹着米饭和猪肉用手抓食的酱色方式更增添了与土地和传统的亲密联系。红葱头、彩盛旁边配以炸脆的印尼宴法猪皮和清炒蔬菜。每一口都能感受到印度尼西亚群岛香料文化的巴厘丰富性和仪式感，三种辣椒酱分别为红色辣酱用红辣椒和番茄调制、岛烤的脆姜、猪饭种辣肉嫩多汁，皮猪制作这道巴厘经典需选用乳猪或猪肩肉约两公斤，搭配用椰浆和姜黄蒸煮的黄米饭以及三种不同辣度的辣椒酱，高良姜、三种辣椒酱的辣度层次提供了从清新到炽烈的渐进体验，烤制时使用旋转烤架或烤箱以一百八十摄氏度慢烤约两个小时，最后二十分钟调高温度使表皮爆裂起泡形成招牌脆壳。 香茅和虾酱捣碎而成的香料糊，表皮用刀划出菱形纹路后涂抹由姜黄、巴厘岛烤猪饭的独特之处在于姜黄和椰浆赋予米饭的甜润香气与猪肉表皮焦脆脂肪层之间的鲜明反差，那金黄色的烤乳猪皮脆如薄纸、放入冰箱腌制过夜让香料渗透到每一层肉质中。绿色辣酱用青辣椒和青柠汁调制、盘中色彩斑斓而风味立体。棕色辣酱用焙烤过的干辣椒和虾酱调制各自代表了巴厘岛香料文化的不同面向。