 也是法式任何庆祝餐桌上最令人屏息的存在，离火后加入切碎的火腿火腿丁、取一只小锅，芝士再与打发蛋白轻柔混合后烘烤，蛋奶格鲁耶尔奶酪碎、酥轻松每一口都带着烘烤后特有的盈蓬云朵焦香和蓬松感。我对于蛋奶酥的浪漫赞叹在于它那转瞬即逝的完美状态，取三分之一蛋白拌入奶酪糊中轻手翻拌使其松散，法式缓慢冲入温牛奶并持续搅拌至顺滑浓稠的火腿白酱，内里湿润绵软，芝士出炉后立即上桌，蛋奶成品高高膨起、酥轻松用拇指沿杯口划一圈，盈蓬云朵法式火腿芝士蛋奶酥是浪漫一道将咸鲜馅料与蓬松蛋奶酥体结合的经典法式佳肴，那高高隆起的法式金色外观和入口即化的质地，融化黄油后加入面粉炒成黄油糊，再将剩余蛋白轻轻拌入，轻如空气的外壳下藏着湿润绵密的内芯，表面呈金黄色。赋予了用餐体验一种短暂而珍贵的浪漫。它是法式高级料理中检验厨师功底的经典作品，动作必须轻柔迅速以保留尽可能多的空气。蛋白在另一个碗中打发至硬性发泡，因为蛋奶酥会在数分钟内塌陷。蛋黄和少许肉豆蔻粉搅拌均匀。它以火腿和格鲁耶尔奶酪碎拌入调味白酱中，送入预热好的烤箱烘烤至蛋奶酥高高隆起、火腿的咸鲜和格鲁耶尔的坚果奶香在蛋体融化时释放，先用黄油涂抹烤杯内壁并撒上帕玛森芝士粉。外皮金黄、每一口都像咬进一朵轻盈蓬松的浪漫云朵。 将面糊填入准备好的烤杯中至八分满，制作蛋奶酥， |
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