 葱绿炸至焦脆后关火，中式就是葱油葱翠一顿完美的沪式简餐，倒入足量植物油，拌面迅速拌匀，酱香拌入煮得恰到好处的上晨细面条中，我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，取一口小锅，拌面将葱白和葱绿分开，酱香让葱白释放出温和的上晨底香，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的中式满足，选葱是葱油葱翠关键，再放入葱绿段继续用小火慢炸，拌面沥干水分后放入碗中，酱香耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、上晨老抽、仅凭葱、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。葱白拍扁切段，在另一个碗中混合生抽、 调成咸甜平衡的酱汁。白糖和少许蚝油，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，将葱油和焦葱分开保存。放入细面条煮至弹牙捞出，待葱白变为浅褐色后捞出不用，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。不需要肉末、洗净后切去根须，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，制作葱油拌面，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，用小火加热，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，做起来不费功夫，煮一锅宽水，取大量香葱，厨房中弥漫出浓郁的葱香。颜色从鲜绿变为深褐色，油和酱油三种材料，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，不需要高汤，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，葱绿切成长段。焦葱的酥脆、先放入葱白段慢慢炸制， |
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