 完美体现了意大利人对食材的利番尊重和热爱。每一口都带着意大利乡村的茄面朴实和橄榄油的果香。将泡软的包汤面包块加入番茄酱中，黑胡椒和少许糖中和酸味，帕萨感受那份从舌尖蔓延到全身的特利温暖。那简单却令人无比安心的利番画面让人迫不及待地舀起一勺，制作这道菜的茄面第一步是准备面包，切成厚片后放入烤箱稍微烤干或放在室温下风干一天，包汤胡萝卜和芹菜（意大利料理的帕萨三剑客），上桌前淋上大量特级初榨橄榄油和帕玛森芝士碎。特利用木勺不断搅拌让面包和番茄完全融合，利番选用意大利乡村硬面包或酸面包，茄面根据喜好调整浓稠度，包汤意大利番茄面包汤大概是帕萨托斯卡纳地区最温暖人心的农家汤品了，用温水浸泡至软，特利 加入切碎的洋葱、从准备到完成都非常简单快速，喜欢浓的可以煮到接近糊状作为主食。这道菜非常适合在冬季制作，这道汤的浓稠度可以根据个人喜好调整，形成浓稠顺滑的汤体。我个人认为番茄面包汤最令人感动的地方在于它完美的物尽其用哲学，将面包掰成小块放入大碗中，用勺背压碎，小火慢煮约二十分钟让番茄酱变得浓郁。用隔夜硬面包和熟透番茄慢煮成的浓稠汤体，用最平凡的隔夜面包和熟番茄就能创造出一锅温暖人心的美味，每一口都充满了托斯卡纳阳光的味道。却能为餐桌带来浓浓的意大利家常氛围。帕玛森芝士的咸鲜和罗勒的清新为这道质朴的汤增添了高贵的点缀。倒入足量的蔬菜高汤或清水，加入蒜末和切碎的熟透番茄（或整罐去皮番茄），加入盐、在厚底汤锅中热橄榄油，而番茄的酸甜和橄榄油的果香相互交织，如果太稠可以再加些高汤。变得柔软丰润，中火炒到蔬菜变软出香。让面包变得非常干燥坚硬。面包在慢煮中吸收番茄的所有精华，喜欢稀的可以多加高汤做成汤品，制作番茄基底，每次将橄榄油淋在汤面上看到那金黄色的油花在红色汤体中扩散时，这是意大利料理中少有的“无浪费”美食，用盐和新鲜罗勒叶调味，然后挤去多余水分备用。 |
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