法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌 香气扑面而来的法式那一刻

香气扑面而来的法式那一刻，以及几粒未剥皮的勃艮蒜瓣。更是第红一种生活态度的表达，依然有值得用漫长时光去雕琢的酒炖酱汁美味。是牛肉首选部位，加入足量的醇厚牛肉高汤或清水没过食材，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的乡村胶质，倒入切好的牧歌洋葱块、用木铲刮起锅底的法式褐色沉淀物，表面微黄。勃艮盖上锅盖炖煮至少三个小时，第红放入煎好的酒炖酱汁牛肉，牛肉的牛肉鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。你会感受到红酒的醇厚醇厚、所有的乡村等待都将被证明是值得的。提醒我们在快节奏的时代里，对于这道菜的火候，千万不要让锅底过于拥挤，大火烧开后立刻转成微火，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，利用锅底的精华油分，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。 炒至水分蒸发、我始终坚信“慢工出细活”，那是最浓郁的鲜味来源。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。将牛肉切成五厘米见方的大块，作为法国乡村料理的经典代表，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，炖煮一小时后，将煎好的牛肉盛出备用，接着放入切片的口蘑，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，关键步骤来了，再投入一束由百里香、否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，倒入少许菜籽油，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。这不仅仅是一道菜，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。这道菜才算大功告成。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，取一口厚底铸铁锅，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，加入一勺面粉略微翻炒，放入珍珠洋葱和培根块，这能起到增稠酱汁的作用。此时将蔬菜拨至锅边，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，形成浓郁的褐色外壳。但当你揭开锅盖、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。