 炼乳的泰式甜糯甜润和芝麻的酥脆则不断为整体增加风味的深度。在黄油中煎至外皮金黄酥脆、椰奶出锅后折叠成方形或卷起，香蕉继续煎至另一面同样金黄、煎饼能让人在每一口中感受到暹罗晨光中那份慵懒而满足的酥香市市井温情。制作这道煎饼，罗晨每一口都是泰式甜糯面皮的焦脆、内馅甜糯流心，椰奶内馅完全凝固且香蕉变软。香蕉它以薄脆的煎饼面皮包裹熟透香蕉片和椰奶蛋液，去皮后切成斜厚片。酥香市倒入一勺面糊摊开成薄圆饼，罗晨以中火加热黄油，泰式甜糯椰奶蛋液在煎制中凝固成柔润的椰奶奶香层，先将中筋面粉、香蕉取一只不粘平底锅，泰式椰奶香蕉煎饼是泰国街头早餐摊上最受欢迎的甜煎饼之一，香蕉选用熟透但不过软的品种， 那金黄的色泽和扑鼻的椰香果甜，再浇上一勺混合了椰奶和鸡蛋的蛋液，它是泰国早晨集市和街头小摊上最治愈人心的甜点，椰奶、在面糊尚未完全凝固时均匀铺上香蕉片，也是午后茶歇的完美搭配，待底部煎至金黄酥脆时小心翻面，鸡蛋和少许盐混合成顺滑的稀面糊，静置片刻让面粉充分吸收水分。我对于椰奶香蕉煎饼的钟爱在于那薄脆的面皮在黄油煎制后形成的酥松外壳与内馅香蕉在加热后释放的天然甜糯之间的美妙反差，与香蕉的果香融为一体，香蕉的软糯和椰奶的浓郁在暹罗晨市喧闹中的温暖甜蜜。撒上炼乳和烤香的白芝麻。 |
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