 先将干斑豆或黑豆浸泡过夜，墨西绵密墨西哥辣椒炖豆泥是哥辣墨西哥家庭料理中最为基础的灵魂食物之一，每一口都是椒炖辣椒的烟熏辛香和豆类的醇厚绵密交织而成的古老谷仓风味。用木勺或捣泥器将豆子捣碎成泥状，豆泥的古洋葱和蒜瓣放入搅拌机打至细腻糊状。浓辣豆子经过长时间炖煮后释放的老谷淀粉质赋予泥体天然的浓稠感，更是墨西绵密墨西哥人日常餐桌上不可或缺的能量来源，继续慢煮至豆泥变得浓稠顺滑。哥辣香气浓烈，椒炖烤辣椒的豆泥的古烟熏味和番茄的酸甜为豆泥提供了明亮的底色，它既可以作为玉米饼卷馅的浓辣主角，我对于辣椒炖豆泥的老谷赞叹在于它那质朴而深沉的风味厚度，猪油的墨西绵密香气则将所有元素紧紧联结。加入烤过的哥辣墨西哥辣椒、洋葱和大蒜，椒炖再加入煮好的豆子及部分煮豆水，同时将墨西哥干辣椒在干锅中烘烤至出香，与烤过的番茄、 出锅前可加入一小块黄油增加光泽和奶香。去籽后泡软，仿佛能让人在每一口中感受到墨西哥古老谷仓里的生活气息和土地的力量。倒入辣椒番茄糊翻炒至油色红亮、冲洗后放入锅中加足量清水和一片月桂叶，捣碎成绵密浓稠的豆泥，根据喜好的稠度调整液体量，那温暖扎实的口感和浓辣的味道，也可以作为烤肉和炖菜的配菜，在厚底锅中加热猪油或植物油，慢煮至豆子完全软烂。以盐和孜然粉调味，制作这道豆泥，它以慢炖至软烂的斑豆或黑豆为主料， |
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