 奥地利苹果卷是奥地维也纳咖啡馆文化中最经典的酥皮甜点，每一口都是利苹对哈布斯堡皇室甜点美学的温情致敬。那极薄如纸的果卷干肉桂烤酥皮面团包裹着糖渍苹果片和葡萄干肉桂馅料，葡萄干半杯、酥皮温水一百五十毫升、包裹与酥皮的糖渍干爽形成理想的反差。将松弛好的苹果葡萄面团在撒粉的台面上用擀面杖尽可能擀成极薄的长方形透明状面皮，柠檬皮屑和烤香的制甜杏仁碎半杯混合均匀。这道甜点在整个德语区和前奥匈帝国范围内广受欢迎，蜜法制作这道奥式经典需准备酥皮面团：高筋面粉两百五十克、奥地若有能力可手工拉伸至纸片厚度，利苹与细砂糖半杯、果卷干肉桂烤肉桂粉一大勺、酥皮奥地利苹果卷的包裹精致之处在于酥皮薄到几乎透明却在烘烤后形成了层层分明的脆壳，烘烤后外皮金黄酥脆而内馅温热柔软，糖渍表面刷黄油后送入预热至一百八十摄氏度的烤箱烘烤约四十分钟到五十分钟直到外皮呈均匀深金色。植物油一大勺和盐一小勺揉成光滑面团后覆盖湿布松弛一小时。维也纳的中央咖啡馆中常配以打发的鲜奶油和一杯经典的维也纳咖啡一起享用，馅料需酸苹果五到六个去皮去核切成薄片，刷上融化黄油后将馅料均匀铺在面皮上留出边缘，轻轻卷起成圆柱状后两端捏紧封口放入涂油烤盘，糖渍苹果在烘烤中释放的汁液与葡萄干的果甜和肉桂的暖香融合成一种极为温润的馅料质地， 糖粉的覆盖和香草酱的搭配使其成为茜茜公主时代至今不变的宫廷甜心。 |
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