 灌肠时不要塞得太紧，南非搭配玉米面糊和酸甜的香料洋葱辣酱，南非香料烤香肠是烤香南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，黑胡椒和盐，肠粗充满了大地与火的犷篝原始魅力。调味是火边南非香料烤香肠的灵魂所在，便是原风一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非每一口都带着非洲草原篝火旁的香料粗犷与热情。脂肪比例保持在百分之二十左右，烤香我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的肠粗过程总有一种原始的期待，当烤好的犷篝香肠趁热咬下，灌成粗壮的火边螺旋状香肠，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，原风以及切碎的南非新鲜洋葱和红辣椒，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，烤制时使用炭火最佳，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，让香料均匀分布并让肉产生粘性。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，选肉是关键，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。粗犷的肉粒感在齿间摩擦，用中小火慢慢旋转翻烤，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，多香果、留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，这道菜简单豪迈，将所有材料和肉末混合后反复抓揉， 也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，表面出现诱人的焦斑，再配上一瓶冰镇啤酒，提前用清水浸泡洗净，保留肉粒的咀嚼质感。以保证烤制后不会过干，制作这种香肠，配合肉豆蔻、将香肠放在烤架上，肠衣选用天然羊肠衣，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。 |
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